Program studi (Prodi) Teknologi Pangan (TP) Universitas Widya Mataram (UWM) menyelenggarakan kuliah tamu pada hari Jumat, 17 Maret 2023. Kuliah tamu dengan tajuk “Chemistry of Nature Marine Products”, menghadirkan pembicara dari Malaysia, yaitu Assoc. Prof. Ts. Dr. Nurul Huda, dosen Universiti Malaysia Sabah (UMS). Prof. Dr. Ambar Rukmini menyampaikan dalam sambutannya, sebagai negara yang dua per tiga wilayahnya berupa perairan, Indonesia memiliki potensi sangat besar di bidang hasil laut. Namun, konsumsi ikan di Indonesia masih tergolong rendah.
Jika ditinjau dari hasil tangkapan ikan dan hasil lautnya, Indonesia berada di urutan kedua dunia, setelah China. Di Indonesia, provinsi dengan konsumsi ikan tertinggi berada di Maluku, diikuti Maluku Utara, Kalimantan Utara, Kepulauan Riau, Sulawesi Tenggara, Sulawesi Utara, Bangka Belitung, Sulawesi Selatan, Aceh, dan Gorontalo. Padahal, ikan merupakan sumber zat gizi yang sangat baik bagi kesehatan tubuh. Selain itu,
Prof. Dr. Nurul Huda menjelaskan, kandungan protein pada ikan sangat mempengaruhi kualitas olahan ikan. Beliau memberi contoh produk bakso ikan. Tekstur bakso menjadi kurang kenyal jika diolah dari ikan beku yang disimpan terlalu lama. Hal ini terjadi karena protein ikan mengalami denaturasi selama penyimpanan, sehingga mengurangi kualitas bakso. Beliau juga menjelaskan secara singkat cara mengatasi ikan air tawar yang memiliki bau lumpur. Bau lumpur pada ikan air tawar terjadi akibat sirkulasi air yang kurang baik. Hal ini menyebabkan mikroorganisme seperti blue green algae masuk dalam tubuh ikan dan menghasilkan senyawa Geosmin. Senyawa inilah yang membuat ikan air tawar berbau lumpur. Menurut Prof. Dr. Nurul Huda, salah satu cara penanganan bau lumpur adalah dengan memindahkan ikan dalam kondisi hidup pada kolam khusus selama 2 – 3 hari sebelum dipasarkan agar jumlah senyawa geosmin berkurang.
Di akhir sesi kuliah tamu, beliau menyampaikan bahwa masyarakat Indonesia perlu meningkatkan konsumsi ikan untuk memenuhi kebutuhan asam lemak esensial guna mencegah penyakit jantung maupun penyakit degeneratif lainnya. Diharapkan kuliah tamu ini dapat memberikan informasi mengenai kandungan gizi ikan serta pentingnya konsumsi lemak esensial yang baik untuk tubuh, serta bagi mahasiswa TP UWM untuk dapat menyelami bidang keilmuan ini lebih dalam dan dapat diaplikasikan pada masyarakat luas.
Sumber:biroperstp2023